| 書名 | 砂糖 |
|---|---|
| 書名ヨミ | サトウ |
| 副書名 | - |
| 副書名ヨミ | - |
| 叢書名 | - |
| 巻次等 | - |
| 装丁 | 284ｐ |
| 著者名 | 足立己幸編 |
| 著者名ヨミ | アダチ ミユキ |
| 出版者等 | - |
| 出版年 | 198001 |
| 内容 | ◇４編 どのように味覚は作られるか−甘味感覚と甘味嗜好‖佐藤昌康‖サトウ マサヤ◇ス ◇ 味覚とはなにか ◇ ２ 味覚のメカニズム［塩味の伝わり方］ ◇ ３ 四つの基本味［甘・塩・酸・苦の基本味］ ◇ ４ 個人差のある味の感受性［条件によって異なる味覚感受性］ ◇５編 調理の中にどう生かすか−料理における砂糖の役割‖上田フサ‖ウエダ フサ ◇ 料理と甘み ◇ ２ 甘みの感じ方［塩や酒で生かす甘み 砂糖に対する食塩添加量と甘みの効きめ◇ ］ |
| 棚番号 | C44 |
| 請求記号 | 490- -ST |